三伏天里，暑热逼人，各式消暑食物轮番上场。一般来说，夏季都会多吃些清凉的食物，例如西瓜、绿豆汤等等。然而在“入伏”之后，流传的“食俗”却画风一变，开始进食一些偏滋补的食物。例如安徽当地便有“伏羊一碗汤，不用开药方”的谚语，老北京也会在入伏后吃冬瓜羊肉汤。古时候，杭州的富贵人家在三伏天里要适当安排几餐丰盛的饮食，便有了“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”的说法。

这是因为，暑天里人体常有“外热内寒”的变化：因为大汗淋漓，阳气外泄，里头的脾胃之气反而不足。轻者只是表现为热天里胃口不佳，而严重一些的会容易“闹肚子”，不仅吃不下东西，还容易腹泻。因此，在最为酷热的三伏天里，反而要适当吃点“补品”，以修复我们的脾胃。

夏季的“进补”与冬季有所不同，不可过于温补。老祖宗早就为我们筛选出一些合适的食物，例如被称为“小暑三宝”之一的黄鳝。

小暑之宝

黄鳝又被称为鳝鱼，味甘而性温，成熟期时体色金黄，肉质肥美。以往不少乡间的水田或河流里都有野生黄鳝，白天阳光热辣时它会躲在洞穴里，夜晚便游出来觅食。只要带上手电筒和长长的镊子，一个晚上便可以抓到小半桶。鲜美的黄鳝有多种吃法，清炒、红烧、熬粥、炖汤、样样皆宜。民间更有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”之说，认为黄鳝是暑天里的进补佳品。

细解本草

关于黄鳝的补益功效，早在唐代的《新修本草》里便有记载：“主补中，益血”。后世的《本草分经》更指出它能“走经络，祛风湿”，以补血之力强壮筋骨，以祛除风湿。
 

补血的食材有多种，但黄鳝作为一种“水产品”，性质会更温和一些，虽滋补但不易上火，很适合在暑热天气里吃。对于这样一种食材，清淡的做法才能充分发挥它的补养之性，如果采用煎炸烧烤的烹调方式，反而会使它变得过于温燥，起不到夏季补养的作用。清炒、熬粥、或是凉拌，都是享用这道“补品”的好办法。